Mittwochssuppe: Giftgrüne Erben, sattrotes Pesto + ein Spritzer Saures
Hülsenfrüchte
verbindet man eher mit winterlich-deftigen Eintöpfen. Dass die Aschenputttel-Gemüschen sich auch im Sommer
ganz willig in den Suppenteller schmiegen, sollte man kulinarisch nicht
unterschätzen. Denn jetzt kullern sie wieder – die frischen Erbsen in der
Zuckerschote, die sich gegen einen leichten Druck mit dem Fingernagel und mit
einem lustvollen Knacken öffnet. Leider braucht man eine Menge Schoten für
vergleichsweise wenige Erbsen – aber nicht nur die herrlich grün-giftige Farbe lohnt
die Mühe allemal.
Sonnige Erbsensuppe - Die Wandlungsfähige
Auf
Potage St. Germain hört die Erbsensuppe, wenn wir sie mit Butter, Knoblauch und Sahne
zubereiten. Mediterran gibt sie sich mit Olivenöl und selbst gemachtem roten
Pesto und/oder einem Schuss Balsamico. Deutsch mit kleinen Speckkrüstchen und
frischem Bohnenkraut. Griechisch mit Schafskäse und Minze. Sizilianisch mit Lorbeer und Zitrone.
Ausprobieren! Jede Variation braucht frische Kräuter (Minze, Thymian) zur
wahren Größe. Pfeffern kann man nach Belieben mit frischen weißen oder
schwarzen Körnern, mit Chiliringen oder einem Klacks Sambal (gemeinsam mit Zitronengras und Limette gibt sich die Potage dann eine exotische Ausstrahlung).
Wir benötigen:
Für die Suppe: 450 g frische junge
gepalte Erbsen (Gewicht geschält!), 2 fein gehackte Schalotten, 450 ml Wasser
oder leichte Gemüsebrühe, Meersalz, Pfeffer nach Belieben (s.o.), Butter oder
Olivenöl, Balsamico, Sahne oder roten Pesto oder Speckkrüstchen oder
Schafskäsewürfel (s.o.), frisches Bohnenkraut, Thymianblättchen und/oder
Minzblätter zur Deko
Für das Pesto: 100 g getrocknete, in Öl
eingelegte Tomaten, 100 ml bestes Olivenöl, Pfeffer, 1 EL Pinienkerne, 50 g
geraspelten Parmesan, Schuss Balsamico
Und
so funktioniert die mediterrane Variante:
1
Olivenöl erhitzen, Schalotten darin andünsten, Wasser und Erbsen zufügen, würzen,
Knoblauchzehe im Ganzen einlegen, alles aufkochen. Zurückschalten, Erbsen 12-15
Minuten weich köcheln. Knoblauch herausfischen.
2
Suppe fein pürieren, abschmecken. Schuss milden Balsamico für die
Bekömmlichkeit einrühren. Mit Kräutern bestreuen.
3
Pesto-Zutaten fein pürieren und abschmecken. Zur Suppe reichen.
Junge, besonders zarte Zuckererbsenschoten kann man übrigen kochen ohne sie vorher aus dem
Gehäuse zu pulen. Und dann mit Haut und Haar verzehren! Einfrieren lassen sich
frische Erbsen, wenn man sie blanchiert, also nur kurz in kochendem Wasser
gart, dann kalt abschreckt und eintütet.
Der unbestrittene Halbgott der Essige – Aceto Balsamico.
Er ist reine Handarbeit. Seine feine, samtige Säure holt er sich aus dem gekochten Most weißer Trauben aus der italienischen Region Emilia. Die Bio-Version kommt ausschließlich aus
Bio-Weinreben, verzichtet auf den Zusatz von Essig-Bakterien, Schwefel und
Zuckercouleur und ist daher in der Ausbeute rarer und exklusiver. Die Aromenvielfalt
lässt sich beschreiben wie bei guten Weinen – er gibt Gemüse- und Obstsalaten
die letzte Ölung und macht sich selbst auf einem Dessert wie Panna cotta und frischen Erdbeeren gut. Die Anzahl der
Weinblatt-Symbole auf dem Etikett verrät viel über die Süße des Essigs.
Sparen sollte man beim Aceto Balsamico nicht. Er dankt es mit langhaltendem
Aroma und sparsamen Verbrauch – einige Tropfen genügen.
Unsere
Erbsensuppe holt sich von ihm (und den frischen Küchenkräutern) die Bekömmlichkeit, denn vor allem getrocknete Hülsenfrüchte
– wer wüsste das nicht – können ganz schön lange und schwer im Magen liegen. Unsere legeren Sommervarianten machen es
Ihnen leichter!
Bild: Fotolia.com 72025473
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